第87章 试做梅乾菜蒸肉（2 / 2）

陈味没有着急，继续启动菜谱解析功能。

这次终于解析出了他需要的梅乾菜蒸肉，随着系统的提示音响起，陈味心中一喜。

赶紧伸手去点系统提供的那道菜谱。

只见菜谱上清晰地写着。

【菜名：梅乾菜蒸肉】

【品级，：粤菜（入门）】

【备注：本菜为平民食材，技法扎实，造型规整，咸香回甘，无花哨调味，是抓住比赛评委味蕾的好选择。】

接下来就是一连串的菜谱调料和做法。

陈味将那菜谱来来回回地看了两遍，确认所有的步骤都了然于胸之后，才关闭了系统面板。

陈味开始处理起食材来。

梅乾菜蒸肉这道菜，做法其实并不复杂，对于刀工的要求也没有很高。

算是粤菜里面比较基础的家常菜品了，但这道菜想要做的好也并不容易。

每一个步骤都要仔细小心，容不得半点马虎。

就比如这五花肉，因为是带皮的五花肉，所以一开始处理的时候，一定要先将猪皮上的余毛烧制一下，用刀锋刮乾净污垢。然后冷水下锅，将猪肉连带猪皮一起加入米酒焯水，煮至定型断生。

捞出来以后还要沥乾水分，趁着热在猪皮上刷一层薄薄的老抽，晾乾上色。

这一步对这道菜尤为关键，最后出产的成品，色泽是否红亮均匀不发黑，关键就在这一步了。

最后则是梅乾菜的处理。

梅菜这东西在腌制的时候需要反覆地晾晒，所以难免就会容易有些泥沙。

所以需要先用清水浸泡40分钟以上，反覆抓洗，去除所有的泥沙和过重的咸味以后，才能挤干水分切碎备用。

陈味随手将大盆里的梅乾菜捞出来看了看，又撕了一小块，谨慎的放入嘴中，尝了一下，这才满意的点了点头。

经过三遍的清水抓洗，这梅乾菜终于是洗乾净了。

陈味用手轻轻挤压，挤去多余的水分，却没有将这菜叶挤得太干，保留了些许湿润。