第50章 保鲜流程，牛肉预处理标准（2 / 2）

八盎司丶十二盎司丶十六盎司。

对应不同的客户需求。

包装采用食品级真空膜，抽真空后热封。

隔绝空气，延长保鲜期。

苏辰走过来，看了看艾玛写的标准。

「再加一项，每块牛肉标注编号丶屠宰时间丶质检结果。」

「编号要能追溯到具体是哪头牛丶哪天宰的丶谁负责分割的。」

艾玛在标准里补充了这一条。

兽医本提出异议。

「追溯系统理论上没问题，但操作起来工作量很大。」

「每头牛分割成几十块肉。」

「每块都要贴标丶记录，人手可能不够。」

苏辰想了想。

「先做部位肉的追溯。」

「整块的眼肉丶西冷丶菲力贴标。」

「边角料和碎肉不追溯，反正那些也不送给高端客户。」

本同意这个折中方案。

冷链试运行开始了。

胡安从加工间，搬了五块极品眼肉，每块大约十磅。

装进密封保鲜箱，运到冷链冷藏区。

设定温度两度，关门。

艾玛在手机上盯着温度数据。

二十四小时后，苏辰带本去冷链开箱检查。

打开保鲜箱，拿出眼肉。

肉色鲜红，脂肪纹理清晰乳白。

表面乾燥，没有渗水，没有异味。

本用手指按了按肉面。

弹性很好，按下去迅速回弹。

他用刀具切下一小片，在自然光下观察。

「色泽丶气味丶质地，全部合格。」

「和新鲜屠宰的没有明显差异。」

本又用随身带的检测仪器，测了一下。